Концепция проекта

100% успех проекта, напрямую зависит от продукта. То есть грамотно составленного ассортимента десертов под концепцию проекта. Прежде чем приступить разработке, создания десертов, кондитерских изделий для ресторанов или кондитерских проектов,  изучаются основные ключевые моменты проекта. Даже если  у вас нет действующего проекта, вы поймете принципы построения десертов и кондитерских изделий.

Классика жанра

Самые топовые позиции среди публики, которые всегда остаются лидерами продаж, наполеон или мильфей, чиз кейк... Создание классических десертов и вариации подачи в современной интерпретации для витрины кондитерской или как вариант десерта для ресторана.

4 Сезона

Сезонный продукт, как ключевой источник создания десерта. Будь ли это совершенно новые десерты или вариация обновления постоянной позиции дополняя сезонным гарниром. 

Шоколад

Шоколад, как основной ингредиент в десерте. Принципы создания десертов на основе шоколада. 

И что такое bean-to-bar шоколад, ознакомимся с ним на мини фабрике.

Звезда мишлен

Десерт по мотивам звездного шефа, как создать свой вариант десерта, которым вдохновились где-то,  а не скопировать точь в точь.  На примере  работы звездного шефа, разберем воплощение десерта.

Изучи свой регион

Воплощение десерта по мотивам особенности региона , истории, продукта. Будь вы из большого города или маленькой деревни, найдется интересный местный продукт для создания очередного шедевра.

Продолжи десерт

Создание десерта на основе данного вам одного полуфабриката, как способ выйти из зоны комфорта и в четко поставленные задачи реализовать десерт. 

Найди свой креатив

Авторский десерт, как способ самовыражения. Воплощения своих идей, замыслов, вкусовых сочетаний и эмоций. Десерты "не как у всех", поиск собственного стиля, отличительных черт от остальных. Будь ли это форма, вкус или техника.

Тренды

Тренды как приходят и уходят, но игнорировать их нельзя.  Актуальные  техники и сочетания на сегодняшний день.

Обмен опытом

Будь ли кондитер ресторанной сферы или производственной, поменяйтесь своим направление для воплощения десерта.

Концептуальный десерт

Десерт это нечто больше чем сладкое лакомство. Это десерт который отражает историю и концепцию проекта. И на основе всех полученных знаний вы слегкостью, создадите свой собственный десерт, который будет отражать суть концепции.

Сергей Рулев

Бренд шеф кондитер

по разработке концептуальных десертов для ресторанов и кондитерских проектов.

Практик с опытом более 15 лет работы в ресторанах, отелях и кондитерских проектах.  
Разработал линейку десертов для  множества проектов как в России, так и за рубежом: ProfiTrolly, Ягодное облако, Печорин, Зерна, Just Heaven Lounge, Assunta madre, Белуга и многие другие. 

Десерты, которые завоевывают публику, а проекты увеличивают доход вдвое больше!   
Работал и обучался у именитых шефов, такие как Pierre Gagnaire, Helene Darroze, Kirk Whittle, Jordi Bordas, David Gil, Yann Couvreur, Garuharu и многие другие.

Для подробной информации обо мне, нажмите кнопку под фото.